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Mandel-Mazamorra mit Birnenkonfitüre
und geräuchertem Thunfisch
Die Mazamorra ist ein typisches Gericht der traditionellen Küche Córdobas. Es gibt zahlreiche Arten der Zubereitung. Hier präsentieren wir Ihnen das Rezept, nach dem das Restaurant La Taberna del Río diese Spezialität zubereitet.
Zutaten
250 g Mandeln
1 blanchierte Knoblauchzehe
800 g Weißbrotkrumen
500 ml Wasser
200 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
Weinessig
Salz
250 g Birnen
250 g Zucker
Geräucherter Thunfisch
Zubereitung
Für die Mazamorra:
Die Mandeln und den Knoblauch zermahlen und unter Beigabe von Wasser nach und nach mit den Weißbrotkrumen vermischen bis alles eine feine, gleichmäßige Textur ergibt. Olivenöl und Sonnenblumenöl nach und nach zumischen und zu einer Emulsion verschlagen und anschließend mit der Masse vermischen. Das Ganze mit etwas Salz und ein bisschen Essig abschmecken.
Für die Birnenkonfitüre:
Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Birnen die gleiche Menge Zucker hinzugeben. Das Ganze mindestens fünf Minuten kochen lassen. Wenn das Fruchtwasser verkocht ist, muss die Mischung eine homogene Masse ergeben. Während des Kochens immer wieder umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
Die Mazamorra wird auf dem Teller gegeben und mit der Birnenkonfitüre und in Streifen geschnittenen geräucherten Thunfisch hergerichtet.
Zeitaufwand: 20 min
Schwierigkeit: einfach
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