» Restaurants

» Bars, Pubs, Kneipen

» Tapas-Bars

» Cafés

» Tavernen

» Internationale Küche

» Empfehlungen

Frittierte Auberginen mit Honig und Ziegenkäse

Eines der wohl beliebtesten Rezepte der cordobesischen Küche sind frittierte Auberginen. Nachstehend finden Sie eine Rezeptvariation.

Zutaten

1 kg Auberginen

1 l Milch

Salz

500 g Mehl

Honig

18%ige Sahne

Ziegenkäse

Zubereitung

Für die Auberginen:
Die Auberginen schälen und der Länge nach in Stäbchen von ungefähr einem Zentimeter Diagonalquerschnitt schneiden. Einige Sekunden lang die Auberginen in sehr kalte Milch tauchen anschließend in ausreichend Mehl wälzen.
Die Auberginen in ausreichend heißem Öl frittieren bis sie eine goldbraune Färbung annehmen. Das überschüssige Öl gut abtropfen lassen und die Auberginen auf eine Serviette oder Küchenpapier legen, die noch eventuell vorhandene Ölreste aufnehmen. Zu Schluss noch salzen und fertig.

Für die Käsesauce:
Die Sahne erhitzen und den Ziegenkäse zusammen mit etwas Salz in der Sahne zum Schmelzen bringen. Unter ständigem Rühren zu einer homogenen Masse verrühren und zum Kochen bringen. Anschließend die Masse abkühlen lassen.

Die heißen Auberginen auf einem Teller herrichten und mit etwas Honig übergießen. An Stelle des Honigs lässt sich auch Sirup verwenden. Zum Schluss mit der Ziegenkäse-Sauce überziehen.

Zeitaufwand: 10 min

Schwierigkeit: einfach