Salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés es uno de los platos principales de la cocina tradicional cordobesa. De fácilpreparación y refrescante durante los meses estivales, este plato económico, se sabe preparar en todas las casas de Córdoba y provincia. Para que a tí también te salga perfecto, te dejamos a continuación su receta original.
Ingredientes
Para el salmorejo
- 1 kg. de tomates
- 200 grs. de pan de telera cordobesa
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 10 grs. de sal
Para la guarnición
- Jamón iberico cortado en taquitos
- 1 huevo cocido
Recomendaciones
Los tomates: Debemos utilizar tomates de calidad ya que es uno de los ingredientes básicos. Los tomates de pera son ideales debiendo de estar bien maduros sin estar pasados.
El pan: El pan ideal es aquel que tiene mucha miga, como el de telera cordobesa o mollete.
El aceite: Debe usarse un aceite de Oliva Virgen Extra de sabor suave. La provincia de Córdoba cuenta con cuatro Denominaciones de Origen:
- D.O. Aceite de Lucena
- D.O. Baena
- D.O. Montoro-Adamuz
- D.O. Priego de Córdoba
El ajo: Medio diente o un diente entero dependiendo del gusto. Nosotros elegimos el ajo de Montalbán de Córdoba.
El jamón: Utilizamos jamón iberico de la D.O. Los Pedroches.
Elaboración
1. Lavamos los tomates. Los pelamos y batimos.
2. Añadimos al tomate batido el pan y seguimos batiendo.
3. Incorporamos el ajo y el aceite que vamos añadiendo poco a poco.
4. Le damos el toque de sal deseado
5. Ya tenemos nuestro salmorejo. Ahora lo verteremos en un plato y añadiremos el jamón en taquitos y el huevo duro.
Tiempo: 20 min
Dificultad: fácil
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