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Rabo de toro

¿Qué sería la cocina cordobesa sin su famoso Rabo de toro? Para que os salga perfecto, la taberna La Montillana nos ha proporcionado su receta.

Ingredientes

  • 1kg Rabo de toro
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cabeza de ajo
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates
  • Pimienta
  • Laurel
  • 1 Clavo
  • Sal
  • 1l Vino tinto
  • 0,5l Fino Montilla Moriles
  • 0,2l Vino Px

Elaboración

Salpimentamos la carne, la marcamos en la olla con aceite de oliva y unos ajos, y la reservamos.

En esa misma olla salteamos toda la verdura troceada, hasta que quede bien pochada, trituramos las verduras, volvemos a añadir la carne, el vino y cubrimos con agua.

Dejamos cocinando a fuego lento hasta que el rabo quede suficientemente tierno, si fuera necesario durante la cocción vamos retirando los restos de grasa y rectificando de sal si fuera necesario.

Lo servimos acompañado de patatas recién fritas.

Tiempo: 6 h

Dificultad: media
 

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