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Mazamorra de almendras, confitura de pera
y virutas de atún ahumado

La mazamorra es un plato típico de la cocina cordobesa. Como pasa a cualquier plato popular, existen muchas maneras de prepararlo. A continuación, os presentamos la receta que nos ha facilitado La Taberna del Río.

Ingredientes

  • 250gr Almendras
  • 1 Ajo escaldado
  • 800gr Migas de pan de telera
  • 500ml Agua
  • 200ml Aceite de girasol
  • 50ml Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de px
  • Sal
  • 250gr Pera
  • 250gr Azúcar
  • Atún ahumado

Elaboración

Para la mazamorra:
Trituramos las almendras, con el agua, el pan y el ajo hasta conseguir una textura muy fina, vamos añadiendo para ir consiguiendo una emulsión el aceite de oliva y de girasol poco a poco, rectificamos de sal y añadimos unas gotitas de vinagre.

Para la confitura de pera:
Pelamos y cortamos la pera, añadimos la misma cantidad de fruta que de azúcar, ponemos a calentar ambas cosas y dejamos que la pera suelte su contenido en agua, seguimos reduciendo hasta conseguir textura de confitura.

Terminamos el plato con la mazamorra en el fondo y le añadimos la confitura de pera y el atún ahumado cortado en lascas.

Tiempo: 20 min

Dificultad: fácil
 

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