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Mazamorra de almendras, confitura de pera
y virutas de atún ahumado
La mazamorra es un plato típico de la cocina cordobesa. Como pasa a cualquier plato popular, existen muchas maneras de prepararlo. A continuación, os presentamos la receta que nos ha facilitado La Taberna del Río.
Ingredientes
250gr Almendras
1 Ajo escaldado
800gr Migas de pan de telera
500ml Agua
200ml Aceite de girasol
50ml Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de px
Sal
250gr Pera
250gr Azúcar
Atún ahumado
Elaboración
Para la mazamorra:
Trituramos las almendras, con el agua, el pan y el ajo hasta conseguir una textura muy fina, vamos añadiendo para ir consiguiendo una emulsión el aceite de oliva y de girasol poco a poco, rectificamos de sal y añadimos unas gotitas de vinagre.
Para la confitura de pera:
Pelamos y cortamos la pera, añadimos la misma cantidad de fruta que de azúcar, ponemos a calentar ambas cosas y dejamos que la pera suelte su contenido en agua, seguimos reduciendo hasta conseguir textura de confitura.
Terminamos el plato con la mazamorra en el fondo y le añadimos la confitura de pera y el atún ahumado cortado en lascas.
Tiempo: 20 min
Dificultad: fácil
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