» Restaurantes

» Bares de copas & Pubs

» Bares de tapas

» Cafeterías

» Tabernas

» Cocina Internacional

» Recomendaciones

 











Atún rojo con tres texturas de cebolla y
aceite verde de lima y perejil

Esta receta de fácil preparación nos ha facilitado la taberna El Sótano, ubicada en la emblemática Plaza de la Corredera.

Ingredientes

  • 3 cebollas medianas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 600 gramos de atún rojo
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 20 ml de Pedro Ximénez
  • Harina
  • 1 lima
  • Colorante alimentario
  • Perejil

Elaboración

Para la cebolla
Coger tres cebollas, se pelan y a cada una hay que darle una textura diferente.
La primera cebolla se corta a juliana y se echa en la sartén con sal gorda. Cuando esté pochada se añade azúcar y Pedro Ximénez hasta que se reduce. A continuación se aparta.
La segunda se corta a juliana, se pasa por harina y se fríe. La dejamos enfriar y ponerla al horno 10 minutos a 180º.
La tercera cebolla también se corta a juliana y se pocha en aceite de oliva en crudo.

Para el atún
Echar un poco de aceite en la sartén bien caliente. Marcar y sellar el atún por los cuatro costados.

Para el aceite verde
En la Termomix añadir aceite de oliva, zumo de lima, perejil, sal y colorante verde alimentario. Turbinar a máxima velocidad.

Montaje
Cebolla caramelizada y crujiente en la base, atún más cebolla pochada y aceite alrededor.

Tiempo: 25 min

Dificultad: fácil
 

Cordoba24 Inicio | Dónde dormir | Dónde comer | Qué visitar | Qué hacer | Dónde comprar | Qué sentir | Cómo vivir | Qué saber
Quienes somos | Publicarse en Córdoba24 | Colaboración | Contacto | Aviso legal
© Cordoba24 - Todos los derechos reservados